Fabián Martín

Historia

Creatividad y esfuerzo

El azar influyó decisivamente en la vida de Fabián Martín. Cuando estaba preseleccionado para competir como boxeador en los Juegos Olímpicos de Atlanta, un accidente de tráfico truncó su prometedora carrera deportiva. Aquel incidente le privó de la gloria olímpica, pero le condujo a reciclarse y a convertirse con el tiempo en el mejor pizzero del mundo. Sus creaciones le han valido ser considerado el ‘Ferran Adrià de la pizza’. Precisamente, Adrià, considerado el mejor cocinero del mundo, eligió en una encuesta realizada por La Vanguardia la Pizzería de Fabián Martín como uno de los tres restaurantes del mundo que más le gustan. Fabián, que fue primero campeón del mundo de pizza en la modalidad acrobacia, fue coronado Campeón Mundial de calidad en los tres certámenes en los que ha participado, dos en Nueva York y uno en Nápoles, la cuna de la pizza.

Presencia en prensa

Apariciones en medios

Fabián Martín es uno de los cocineros más mediáticos y, sin duda, el pizzero más reconocido del mundo. Su carisma y su creatividad le han proporcionado una presencia constante en los medios de comunicación, en especial en España, Francia, Italia y Estados Unidos. Además, Fabián Martín ha consolidado su popularidad a través de su participación de forma periódica en programas de televisión y radio. Fabián también es conocido como conferenciante en diversos foros (Deloitte, Catalana de Occidente…), como asesor de empresas (Reny Picot…) y como creador de cursos especializados de formación para personas involucradas en el mundo de la gastronomía en general y de la pizza en particular. Además, es autor de un best seller editado por Planeta.

Premios

El resultado del trabajo

* Campeón del Mundo en el Mundial de Pizzas en Nápoles (2009 & 2010)
* Campeón del Mundo World Greatest Gourmet Pizza de N.Y. (2004 & 2007)
* Campeón de Europa de Pizzas en calidad (2002)
* Campeón de Europa de Pizzas en acrobacia (2003)
* Campeón de España de Pizzas calidad (2003)

Recetas

Choco Pizza

Elaboración
Antes de meter la masa de pizza a hornear, hay que pincharla con un tenedor para que no se infle durante la cocción.

  1. Cocemos al horno a 250ºC la masa de pizza sola hasta que se dore.
  2. En un bol mezclamos las dos Nocillas con el queso mascarpone hasta que llegue a formar una pasta homogénea.
  3. En cuanto esté lista la masa de pizza la sacamos del horno y la untamos con la pasta de Nocilla. Serviremos caliente.

Pizza Margarita

Elaboración

  1. Una vez estirada la masa, untar abundantemente con tomate.
  2. Pinchar la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas. Añadir un chorrito de aceite por encima.
  3. Poner en el horno a 220 grados durante 10 minutos.
  4. Sacar del horno y colocar la mezcla de quesos bien repartida. Hornear otros diez minutos.

Coca de plátano

Elaboración

  1. Cortamos una pieza de hojaldre. Para ello utilizamos un molde circular.
  2. Ponemos encima de cada pieza circular dos cucharadas de Nocilla y cuatro rodajas de plátano.
  3. Con un pincel extendemos el huevo batido por encima del plátano y de la masa.
  4. Horneamos a 180 grados, unos 20 minutos. Previamente untamos de mantequilla la bandeja que irá en el horno.

25 min. aprox.

25 min. aprox.

30 min. aprox.

1

Base de pizza

2

Cucharadas de queso mascarpone

1

Cucharada de Nocilla Leche

1

Cucharada de Nocilla Original

1

Bola de masa de 200 gramos

100 g

Salsa de tomate

60 g

Mezcla de quesos

1

Chorrito de aceite de oliva

40 g

Pasta de hojaldre

1

Huevo

20 g

Azúcar

1/2

Plátano

2

Cucharadas de Nocilla

1

Cucharadas de mantequilla

Pizza Mallorquina

Elaboración

  1. Estirar la masa de pizza y extender la salsa de tomate y la mezcla de quesos.
  2. Hornear 15 minutos a 220 grados. Sacarla del horno y colocar unas rodajas de sobrasada. Hornear cinco minutos más.

Pizza Atún

Elaboración

  1. Estirar la masa de pizza y extender la salsa de salmón y la mezcla de quesos. La salsa de salmón se obtiene triturando salmón ahumado junto a crema de leche, queso mascarpone y un poco de sal.
  2. Hornear 15 minutos a 220 grados.
  3. Mientras se hornea, freír la cebolla cortada en juliana.
  4. Sacar la pizza del horno y colocar las barritas de cangrejo cortadas en rodajas, el atún en trozos grandes y la cebolla.

Pizza Flores

Elaboración

  1. Preparar una pizza tradicional de jamón y queso.
  2. Hornear 20 minutos a 220 grados.
  3. Sacar del horno la pizza y añadir mozzarella, rúcula y parmesano. Añadir unas gotas de aceite de oliva y vinagre de Módena.
  4. Decorar con las flores y en medio de cada una de ellas poner unas gotitas de jarabe de arce.

25 min. aprox.

30 min. aprox.

30 min. aprox.

200 g

Masa

60 g

Sobrasada

60 g

Salsa de tomate

60 g

Mezcla de quesos

200 g

Masa

20 g

Cebolla

60 g

Barritas de cangrejo

60 g

Salsa de salmón (salmón ahumado, mascarpone, crema de leche, sal)

80 g

Atún

80 g

Mezcla de quesos

1

Bola de masa de 200 gramos

60 g

Salsa de tomate

60 g

Mezcla de quesos

60 g

Jamón york

20 g

Rúcula

20 g

Queso parmesano

1

Bola de mozarrella de búfala

1

Cucharada de aceite de oliva

1

Cucharada de vinagre de Módena

1

Cucharadita de jarabe de arce

6

Margaritas (u otras flores comestibles)

Restaurantes

Fabián Puigcerdá

Rambla Josep Maria Martí, 6, 17520 Puigcerdà (Girona)
Abierto todos los días de la semana

Teléfono: 872 200 930

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Horarios de apertura:

Cocina, 12.30 h – 15.30 h y  19.30 h – 23.30 h
Comedor, hasta las 16.30 h y las 00.00 h

Carta

Recomendaciones de Fabián

  • Ensalada Caprese de Fabián
  • El burrito de pizza
  • Ensalada San Marzano
  • Burrata italiana
  • Pizza de espárragos
  • Japo Pizza
  • Menú Italiano Fabián BCN
  • Menú sorpresa a compartir
  • Menú sorpresa descubrimiento

Entrantes

  • Tartar de tomate
  • Ensalada verde
  • Ensalada de quesos

  • Ensalada de atún y anchoas
  • Canelones tradicionales con bechamel
  • Canelones tradicionales con salsa de múrgulas y trufa

  • Lasagna
  • Jamón ibérico de bellota
  • Ración de pan (elaboración propia)

Especialidades Italianas

  • Margarita Italiana
  • Italiana del mar
  • Calzone Italia
  • Pizza Diego Armando Messi

Las creaciones de Fabián

  • Calzone de setas
  • Pizza de flores
  • Pizza de foie

  • Pizza Mi Preferida
  • Pizza de Oro comestible
  • Pizza Salsomaggiore

  • Pizza de trufa blanca del Piamonte
  • Pizza de trufa negra
  • Pizza de Chocolate

Las tradicionales

  • Margarita
  • Roma
  • Cuatro estaciones
  • Cuatro quesos
  • Picante
  • Marinera
  • Tropical

Las tradicionales especiales

  • Blanca
  • Ahumados
  • Mallorquina
  • Carne
  • Calzone
  • Barbacoa
  • Chicken Pizza

Pasta

  • Tortelone ricota espinacas
  • Tagliatelle
  • Gnocchi di patata
  • Penne Rigate

Postres

  • Tiramisú clásico y de coco, chicle o mango
  • Surtido de postres que elaboramos diariamente
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